Control desde la Aceituna al Aceite

Rápido, fiable y económico control de calidad de aceituna, orujo y aceite de oliva.

¿Por qué Espectroscopia FT-NIR?

La calidad del aceite de oliva virgen extra depende enormemente de la propia oliva, ya que es el único aceite de cocina que se fabrica exclusivamente por prensado en frío del fruto y sin el uso de productos químicos ni refinación industrial. Esto hace que sea caro y por tanto susceptible a la adulteración.

 

La espectroscopía FT-NIR es una valiosa herramienta que permite, con un solo analizador, realizar el seguimiento del proceso de producción desde la aceituna al orujo y también analizar los principales parámetros de calidad del aceite de oliva terminado.

La espectroscopía FT-NIR se utiliza para analizar la composición de la aceituna, orujo y aceite de oliva independiente del tipo de muestra:

  • Analiza Hoja de Olivo para evaluar el estado nutricional de los cultivos
  • Analiza Aceituna de Entrada para garantizar un régimen de pago justo
  • Monitorea Orujo y Alperujo para controlar y optimizar el proceso de producción
  • Evalúa la Calidad del Aceite de Oliva para clasificar sus niveles de calidad

Huellas dactilares de la muestra

La espectroscopía FT-NIR mide la interacción de luz infrarroja cercana con una muestra en todas las longitudes de onda de ese rango espectral, generando una huella dactilar química también llamada espectro. Este espectro NIR resultante muestra las bandas de absorción principalmente de los grupos C-H, N-H y O-H, haciendo que la espectroscopia NIR sea la primera elección para el análisis de materiales orgánicos tales como semillas oleaginosas y aceites comestibles.

Ahorro de tiempo y dinero

La tecnología FT-NIR ofrece muchas ventajas con respecto a los análisis clásicos por cromatografía y vía húmeda. Es rápida, rentable y segura, ya que no utiliza productos químicos peligrosos.

Nuestros espectrómetros FT-NIR utilizan componentes ópticos modernos, de alta calidad y con una larga vida útil. Además, su bajo consumo de energía genera unos costes mínimos de funcionamiento.

Ser capaz de medir más muestras en menos tiempo le ayudará a evaluar constantemente la calidad, desde el chequeo de la aceituna entrante hasta el análisis de calidad del aceite terminado.

El mejor espectrómetro para sus necesidades

Los analizadores FT-NIR de Bruker Optics para el control de calidad en ambiente de laboratorio o producción son fáciles de usar, robustos y fiables. Basados en la misma plataforma FT-NIR, los usuarios pueden elegir el analizador adecuado para su trabajo, sin tener que renunciar a la precisión y exactitud, lo que garantiza la integridad de los datos y la transferibilidad hoy y en el futuro. La gama de analizadores Bruker Optics incluye desde sistemas compactos y pantalla táctil a analizadores on-line automatizados para la optimización de los procesos de producción.

Análisis de Aceituna, Orujo y Aceite de Oliva con Espectroscopía FT-NIR

Análisis Aceituna

La gran mayoría de aceitunas cultivadas en todo el mundo se utilizan para la fabricación de aceite de oliva. El valor de una cosecha de aceitunas está determinado principalmente por el contenido en aceite. Dependiendo del tiempo de la cosecha y la variedad de aceituna, el contenido de su aceite puede variar entre 10 - 30%. La determinación del contenido exacto de aceite es esencial tanto para los agricultores como para la industria, permitiendo así estimar el valor de una cosecha.

Los métodos químicos húmedos tradicionales como, por ejemplo, el análisis Soxhlet, están cada vez menos aceptados en los laboratorios ya que requieren el uso de gran cantidad de disolventes, los cuales generan riesgos para la salud, la seguridad y el medio ambiente. Además, los resultados de medición son muy dependientes del operador y el procedimiento es muy lento, necesitando varias horas para la obtención del resultado.

Con FT-NIR, las aceitunas se analizan en menos de un minuto, sin utilizar productos químicos o disolventes perjudiciales. La muestra de pasta de aceituna se deposita en una placa Petri y se coloca en el instrumento. Con sólo una medida se obtienen simultáneamente los resultados de grasa y humedad de las aceitunas, y también el valor de acidez, el cual es un parámetro importante para evaluar las buenas prácticas de cultivo, recolección del fruto y almacenamiento de las aceitunas.

Bruker Optics ha desarrollado calibraciones listas para usar para una rápida y eficiente puesta en marcha de la tecnología FT-NIR.

Análisis de pasta de aceituna con espectroscopia FT-NIR

Control de Producción

nalizando el proceso completo de producción del aceite de oliva, hay muchos parámetros que se deben tener en cuenta para optimizar el rendimiento de aceite.

Una trituración óptima de las aceitunas es esencial para romper los tejidos de las plantas y liberar el aceite de las células mesocarpio. En la siguiente etapa, la pasta de aceituna se desplaza hacia el mezclador donde se forman gotas de aceite más grandes. Aquí, seleccionar un tiempo correcto de amasado y una óptima temperatura es esencial, así como seleccionar los materiales auxiliares adecuados como talco o enzimas. En el proceso de extracción del aceite, la selección de una velocidad correcta, una óptima relación pasta de aceituna/agua y una adecuada carga del decanter también ayudarán a mejorar el rendimiento.

Para determinar el máximo rendimiento de la extracción de aceite y el funcionamiento óptimo de los sistemas de producción del aceite de oliva, debemos medir frecuentemente los valores grasa y humedad del alperujo. La técnica FT-NIR realiza un análisis del alperujo fácil, rápido y sin preparación de la muestra, permitiendo así al maestro de almazara poder controlar el contenido graso residual del alperujo, que debe ser preferiblemente un 3% o menos.

De esta manera la espectroscopía FT-NIR ayuda a localizar posibles problemas de la cadena de producción y reaccionar rápidamente en condiciones variables de proceso. Al mantener el contenido de aceite residual del alperujo en los niveles más bajos posibles, aumentamos la productividad y rentabilidad en la fabricación del aceite de oliva.

Optimizar el rendimiento de la extracción con espectroscopía FT-NIR

Calidad Aceite Oliva 

Control de Calidad del Aceite de Oliva

Un valor de acidez por debajo de 0,8% es el principal criterio para la clasificación del aceite de oliva como "virgen extra". Otros parámetros de calidad incluyen el índice de peróxidos, que indica el nivel de enranciamiento del aceite, los valores de K (absorción UV) y muchos otros más.

A diferencia del vino, la calidad del aceite de oliva no mejora con la edad y, tarde o temprano, se volverá rancio. La cantidad de 1,2-diglicéridos, así como el contenido en el aceite de las pirofeofitinas revelan si el aceite ha sido almacenado durante mucho tiempo e incluso si ha sido mezclado con aceite de oliva refinado para disminuir su valor de acidez.

Todos estos importantes parámetros se pueden analizar en 30 segundos con un espectrómetro FT-NIR, lo que nos permitirá un exhaustivo control de calidad del aceite de oliva a lo largo de la cadena de producción y posterior almacenamiento del producto en bodega.

Análisis de aceite de oliva con espectroscopía FT-NIR

Análisis de adulteración

Un problema común para la industria del aceite de oliva es la adulteración del aceite de oliva con aceites de semillas más baratos como girasol o aceite de avellana. La sensibilización del consumidor actual sobre los beneficios que tiene para la salud el consumo de aceite de oliva hace que la adulteración sea económicamente atractiva. Químicamente, la mayoría de los aceites son muy similares entre sí por lo que una mezcla es difícilmente identificable con pruebas rápidas típicas como la medición del índice de refracción.

Sin embargo, los distintos tipos de aceites varían en su perfil de ácidos grasos y la espectroscopía FT-NIR es una valiosa herramienta para determinar la adulteración del aceite de oliva con otros tipos de aceites incluso en porcentajes bajos de mezcla. Otra cuestión relativa a la adulteración es determinar el origen geográfico de los aceites para fines de certificación (etiquetado RDO). Combinado con otras técnicas, FT-NIR puede entregar una valiosa información complementaria.

Un buen producto requiere un completo control a lo largo de la cadena de producción.

Análisis de Hoja de Olivo y Suelos

Análisis de hoja de olivo

En comparación con otros árboles frutales, los olivos no requieren el uso de muchos fertilizantes. Condiciones excesivamente fértiles podrían ser muy contraproducentes, ya que aunque permiten reforzar el crecimiento vegetativo paralelamente también inhiben la floración y el cuajado, lo cual no es deseable. El equilibrio correcto de nutrientes es importante para obtener óptimas cosechas

Esta es la razón de querer analizar el nitrógeno (N) y fósforo (P), así como para el potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg) de la hoja de olivo. Esto ayudará a controlar las deficiencias y los excesivos niveles de nutrientes para mantener la correcta salud del olivar. El análisis de hoja de olivo durante varias campañas ayudará a construir un registro completo sobre el estado de la fertilización del olivar.

Para analizar la hoja de olivo por espectroscopía FT-NIR, se recoge una cantidad representativa de hojas, se secan y por último se muelen. El análisis por espectroscopía FT-NIR se lleva a cabo en menos de un minuto y se obtienen los resultados de los nutrientes más importantes.

     

Análisis de suelos

El análisis de suelos proporciona una información complementaria al análisis de las hojas. Aquí, la espectroscopía FT-NIR ofrece una herramienta rápida y rentable para el análisis de carbono total y nitrógeno total en el suelo, dos parámetros que ayudan a comprender y gestionar mejor los efectos de la fertilización.

Realizar una correcta fertilización es esencial para un crecimiento saludable y optimización de la cosecha.

Testimonios 

Vea lo que dicen nuestros clientes sobre nuestras soluciones en su trabajo.

Gallardoliva confía en FT-NIR para probar la calidad del aceite de oliva

     

Maxfry relies on Bruker for rapid oil analysis with FT-NIR spectroscopy.