Análisis de Aceituna, Orujo y Aceite de Oliva

Análisis de Aceite de Oliva con Espectroscopía FT-NIR

Análisis de aceite de oliva con espectroscopía FT-NIR

Análisis de aceite de oliva con espectroscopía FT-NIR

Control de Calidad del Aceite de Oliva

Un valor de acidez por debajo de 0,8% es el principal criterio para la clasificación del aceite de oliva como "virgen extra". Otros parámetros de calidad incluyen el índice de peróxidos, que indica el nivel de enranciamiento del aceite, los valores de K (absorción UV) y muchos otros más.

A diferencia del vino, la calidad del aceite de oliva no mejora con la edad y, tarde o temprano, se volverá rancio. La cantidad de 1,2-diglicéridos, así como el contenido en el aceite de las pirofeofitinas revelan si el aceite ha sido almacenado durante mucho tiempo e incluso si ha sido mezclado con aceite de oliva refinado para disminuir su valor de acidez.

Todos estos importantes parámetros se pueden analizar en 30 segundos con un espectrómetro FT-NIR, lo que nos permitirá un exhaustivo control de calidad del aceite de oliva a lo largo de la cadena de producción y posterior almacenamiento del producto en bodega.

Análisis de adulteración

Un problema común para la industria del aceite de oliva es la adulteración del aceite de oliva con aceites de semillas más baratos como girasol o aceite de avellana. La sensibilización del consumidor actual sobre los beneficios que tiene para la salud el consumo de aceite de oliva hace que la adulteración sea económicamente atractiva. Químicamente, la mayoría de los aceites son muy similares entre sí por lo que una mezcla es difícilmente identificable con pruebas rápidas típicas como la medición del índice de refracción.

Sin embargo, los distintos tipos de aceites varían en su perfil de ácidos grasos y la espectroscopía FT-NIR es una valiosa herramienta para determinar la adulteración del aceite de oliva con otros tipos de aceites incluso en porcentajes bajos de mezcla. Otra cuestión relativa a la adulteración es determinar el origen geográfico de los aceites para fines de certificación (etiquetado RDO). Combinado con otras técnicas, FT-NIR puede entregar una valiosa información complementaria.

Un buen producto requiere un completo control a lo largo de la cadena de producción

Un buen producto requiere un completo control a lo largo de la cadena de producción.


Más Información

© Derechos reservados 2016 Bruker Optik GmbH