An谩lisis de Aceituna, Orujo y Aceite de Oliva

Control de Producci贸n con Espectroscop铆a FT-NIR

Optimizar el rendimiento de la extracci贸n con espectroscop铆a FT-NIR

Optimizar el rendimiento de la extracci贸n con espectroscop铆a FT-NIR

Analizando el proceso completo de producci贸n del aceite de oliva, hay muchos par谩metros que se deben tener en cuenta para optimizar el rendimiento de aceite.

Una trituraci贸n 贸ptima de las aceitunas es esencial para romper los tejidos de las plantas y liberar el aceite de las c茅lulas mesocarpio. En la siguiente etapa, la pasta de aceituna se desplaza hacia el mezclador donde se forman gotas de aceite m谩s grandes. Aqu铆, seleccionar un tiempo correcto de amasado y una 贸ptima temperatura es esencial, as铆 como seleccionar los materiales auxiliares adecuados como talco o enzimas. En el proceso de extracci贸n del aceite, la selecci贸n de una velocidad correcta, una 贸ptima relaci贸n pasta de aceituna/agua y una adecuada carga del decanter tambi茅n ayudar谩n a mejorar el rendimiento.

Para determinar el m谩ximo rendimiento de la extracci贸n de aceite y el funcionamiento 贸ptimo de los sistemas de producci贸n del aceite de oliva, debemos medir frecuentemente los valores grasa y humedad del alperujo. La t茅cnica FT-NIR realiza un an谩lisis del alperujo f谩cil, r谩pido y sin preparaci贸n de la muestra, permitiendo as铆 al maestro de almazara poder controlar el contenido graso residual del alperujo, que debe ser preferiblemente un 3% o menos.

De esta manera la espectroscop铆a FT-NIR ayuda a localizar posibles problemas de la cadena de producci贸n y reaccionar r谩pidamente en condiciones variables de proceso. Al mantener el contenido de aceite residual del alperujo en los niveles m谩s bajos posibles, aumentamos la productividad y rentabilidad en la fabricaci贸n del aceite de oliva.

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