Controllo qualità dall’oliva all’olio

La spettroscopia FT-NIR può essere applicata universalmente per l’analisi composizionale di olive, sansa e olio di oliva, indipendentemente dal tipo di campione:

• Analisi delle foglie di ulivo per la determinazione dello stato nutrizionale delle cultivar
  
• Analisi delle olive in entrata per garantire uno schema di pagamento corretto
  
• Monitoraggio di sansa e Orujo per controllare e ottimizzare i processi
  
• Determinazione della qualità degli oli di oliva per classificare il grado di qualità

Impronta digitale del campo

La spettroscopia FT-NIR misura semplicemente l’interazione tra la luce nel campo del vicino infrarosso (NIR) e il campione alle varie lunghezze d’onda – esattamente come un’impronta digitale chimica. Lo spettro NIR risultante mostra le bande di assorbimento principalmente dei legami chimici C-H, N-H e O-H, in modo tale da rendere la spettroscopia NIR una scelta primaria per l’analisi di materiali organici come olio di semi e olii commestibili.

Risparmiare tempo e denaro

La tecnologia FT-NIR offre molti vantaggi rispetto alle classiche analisi chimiche e cromatografiche: è veloce, a basso costo e sicura, dal momento che non richiede l’uso di prodotti chimici pericolosi. I nostri spettrometri FT-NIR fanno uso di componenti moderni e di alta qualità, e con un ciclo di vita molto lungo. In aggiunta a questo, il basso consumo energetico porta a costi di utilizzo minimi.

Dal momento che è in grado di misurare più campioni in un tempo più breve, la spettroscopia FT-NIR è di aiuto per determinare costantemente la qualità, dall’olive in arrivo fino al prodotto finito.

Il sistema migliore per le vostre esigenze

Gli spettrometri FT-NIR di Bruker Optics dedicati al controllo di qualità nel laboratorio o nell’area di produzione sono semplici da usare, robusti e affidabili. L’utente può scegliere tra i vari analizzatori, basati tutti sulla stessa piattaforma FT-NIR, in base al proprio lavoro senza affrontare un compromesso su precisione e accuratezza, e assicurando l’integrità dei dati e la loro trasferibilità oggi e nel futuro. Il portfolio di Bruker Optics si estende dagli analizzatori di piccole dimensioni, gestiti tramite touch screen fino ai sistemi da processo completamente automatici, per un controllo in un loop chiuso.

La grande maggioranza delle olive cultivate nel mondo viene utilizzata per la produzione di olio di oliva. Il valore di un raccolto di olive è determinato per lo più dal contenuto di olio. In funzione del momento della raccolta e dalla varietà di olive, il contenuto di olio può variare tra il 10 e il 30%. Allo scopo di determinare l’esatto contenuto di olio, è essenziale per i coltivatori e l’industria la determinazione del valore della raccolta e garantire un equo pagamento.

I metodi chimici tradizionali, ad esempio l’analisi Soxhlet, stanno diventando sempre di più inaccettabili per il laboratorio, poiché richiedono una grande quantità di solventi, con conseguenti rischi per la salute e la sicurezza, e problematiche di tipo ambientale. Inoltre, i risultati delle misure sono spesso dipendenti dall’operatore e la loro procedura è lenta.

Tramite FT-NIR, le olive macinate vengono analizzate in meno di un minuto, senza l’uso di prodotti chimici o solventi pericolosi. Metti semplicemente il campione in un disco di Petri e posizionalo sullo strumento. Con un solo strumento, non solo vengono misurati i grassi e l’umidità delle olive, ma anche l’acidità può essere determinata al punto di consegna, un criterio di buona pratica di fabbricazione durante la raccolta e lo stoccaggio delle olive.

Bruker Optics ha sviluppato una serie di calibrazioni pronte all’uso per un utilizzo veloce ed efficiente della tecnologia FT-NIR.

Nell’ottica di un processo completo di produzione di olio di olive, molti parametric devono essere presi in considerazione, allo scopo di ottimizzare la resa.

È essenziale una frantumazione ottimale delle olive, per rompere i tessuti del frutto e rilasciare l’olio dalle cellule del mesocarpo. Nel passaggio successivo, la pasta di olive viene tritata nel mixer per formare goccioline più grosse di olio. In questo punto, il corretto tempo di impasto e la temperatura sono essenziali, cosi come lo è la scelta dei corretti ingredienti ausiliari come talco o enzimi. Per l’estrazione dell’olio, la scelta della corretta velocità, della proporzione olio/acqua e la capacità di carico del decanter a centrifuga sarà un altro fattore di miglioramento della resa.

Allo scopo di determinare la massima resa di estrazione di olio e ottimizzare il sistema di produzione dell’olio, una variazione simultanea dei parametri deve essere esaminata. La tecnica FT-NIR consiste in un’analisi semplice e veloce, senza preparazione del campione, e che permette all’operatore di testare il valore residuo di olio della sansa, il quale dovrebbe essere tipicamente attorno al 3% o più basso.

In questo modo, la tecnica FT-NIR ti aiuta nell’individuare problematiche lungo la catena produttiva e reagire rapidamente al variare delle condizioni di processo. Tramite il mantenimento del valore di olio dei residui di pressa ad un basso livello, la produzione può procedere in modo più efficiente.

Controllo della qualità dell'olio di oliva

Un'acidità inferiore a 0,8% è il criterio principale per la classificazione dell’olio di oliva come "extra vergine". Altri parametri di qualità includono l'indice di perossidi, che indica il livello di rancidità nell'olio, i valori di K (assorbimento UV), e molti altri.

A differenza del vino, la qualità dell’olio d'oliva non migliora con l'età e, tardi o presto, l’olio diventerà rancido. La quantità di 1, 2-digliceridi, come pure il contenuto nell'olio di pirofeofitina, rivelano se l'olio è conservato per lungo tempo e anche se è stato mescolato con olio d'oliva raffinato, al fine di diminuirne il valore di acidità.

Tutti questi parametri importanti possono essere analizzati entro 30 secondi con uno spettrometro FT-NIR, permettendoci un esaustivo controllo di qualità dell’olio di oliva in tutta la catena di produzione e durante la successiva conservazione del prodotto.

Analisi di adulterazione

Un problema comune per l'industria dell'olio di oliva è l'adulterazione di olio di oliva con prodotti meno costosi, come l'olio di semi di girasole o l’olio di nocciola. La consapevolezza del consumatore attuale sui benefici che ha per la salute il consumo di olio d'oliva rende economicamente attraente adulterazione. Chimicamente, la maggior parte degli oli sono molto simili, quindi una miscela è difficilmente identificabile con tipici test rapidi come la misurazione dell'indice di rifrazione.

Tuttavia, i diversi tipi di olii variano nel loro profilo dell'acido grasso, e la spettroscopia FT-NIR è uno strumento prezioso per la determinazione dell'adulterazione dell'olio d'oliva con altri tipi di oli, anche in basse percentuali di mix. Un altro problema riguardante l'adulterazione è quello di determinare l'origine geografica degli oli ai fini della certificazione (etichettatura DOP). Combinata con altre tecniche, FT-NIR è in grado di fornire preziose informazioni aggiuntive.

Analisi delle foglie di olivo

Paragonato ad altre piante da frutto, gli ulivi non richiedono una grande quantità di fertilizzazione. Condizioni di alta fertilizzazione possono essere molto controproducenti, dal momento che queste rinforzano la crescita vegetativa, ma inibiscono un’adeguata fioritura e la crescita dei frutti. Il corretto bilancio di nutrienti è importante per un raccolto ottimale.

Questo è il motivo il controllo nelle foglie di ulivo di azoto (N) e fosforo (P), così come di potassio (K), calcio (Ca) e magnesio (Mg) aiuta ad evitare sia le deficienze sia gli eccessi di livelli di nutrienti e a mantenere la salute dell’oliveto. Campionare le foglie di ulivo durante un certo numero di stagioni può essere di aiuto per una raccolta dati rappresentativa sullo stato di fertilizzazione dell’oliveto.

Per analizzare il tessuto delle foglie tramite la spettroscopia FT-NIR alla ricerca dei nutrienti, un numero rappresentativo di foglie deve essere raccolto, successivamente essiccato e poi macinato finemente. L’analisi viene eseguita in meno di un minuto, così da ottenere una misura dei nutrienti più importanti.

Analisi del suolo

L’analisi del suolo fornisce informazioni complementari a quella delle foglie. In questo caso, la spettroscopia FT-NIR offre un tool veloce ed economico per l’analisi del carbonio totale e dell’azoto totale nel suolo. Questi due parametri sono d’aiuto nel comprendere meglio e gestire gli effetti della fertilizzazione.

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